La cuisine indienne
La découverte de l’Inde passe par l’exploration de sa cuisine parfumée et diversifiée.La cuisine indienne est un véritable voyage sensoriel, un mélange de saveurs, d’arômes et de couleurs qui varient d’une région à l’autre. Chaque plat, chaque ingrédient et chaque épice
raconte l’histoire de la culture et des traditions locales. Voici un aperçu plus détaillé des cuisines régionales que vous pouvez découvrir à travers l’Inde :
Tamil Nadu : L’épicé et le parfumé
Le Tamil Nadu, situé au sud de l’Inde, est une région où la cuisine est riche en épices et en saveurs. Le piment, les feuilles de curry, le curcuma, la cardamone, le cumin, le gingembre et la coriandre sont des ingrédients incontournables. Vous pouvez commencer votre journée avec des Dosai (crêpes fines) au nature, au ghee (beurre), parfois garnis de pommes de terre (Masala dosa) ou des Idli (galettes de riz cuites à la vapeur), accompagnées de chutneys à base de noix de coco ou de tomate avec un bon filter cofffee. Le Sambar, un curry de légumes et de lentilles, ou la sauce Tamarin au poisson est souvent servi avec du riz. Le repas se termine par un bol de Rasam, une soupe épicée à base de tamarin. N’oubliez pas de goûter au Biryani, un riz parfumé aux épices, aux légumes et à la viande, qui incarne parfaitement l’intensité des saveurs du sud de l’Inde.
Pondichéry : Une escale de saveurs
Pondichéry, avec son héritage colonial, offre une cuisine unique qui mélange des influences françaises, vietnamiennes, birmanes et malaisiennes. Cette diversité se reflète dans des plats comme le Vindaloo (plat à base de vinaigre, généralement avec du poulet, du bœuf ou du porc), les beignets de côtelette d’agneau et la salade créole. Les Vadagam (épices fermentées) au canard et le Vivika cake (un dessert traditionnel) sont également des incontournables. La fusion de ces différentes traditions donne à la cuisine de Pondichéry une touche inédite, qui ravit les papilles des gourmets.
Kerala : La cuisine ayurvédique et les fruits de mer
Le Kerala, situé sur la côte sud-ouest, est célèbre pour sa cuisine influencée par les anciens marchands et navigateurs. Cette région, également un centre majeur de la Route des épices, utilise abondamment la noix de coco et propose des plats délicieux à base de fruits de mer. Les Keralais sont également très soucieux de leur bien-être, en suivant les principes de l’Ayurveda pour équilibrer les doshas (Vata, Pitta, Kapha) dans leur alimentation. Parmi les spécialités à ne pas manquer : le Malabar parotta (pain feuilleté), l’Appam (crêpe de riz), le Puttu (gâteau de riz), et le Payasam (dessert à base de vermicelles sucrés). Les Assads (plats à base de crevettes ou de poisson) sont souvent accompagnés de riz. Le Kaleu, une boisson alcoolisée à base de palmier, est un autre incontournable local. Pour emporter un souvenir, pensez aux bananes séchées et au thé de Munnar, réputé pour sa qualité.
